時常會有客人問及烘焙度的分類，例如淺焙、中焙等等。然而，八根咖啡想要說的是，豆袋上標示的烘焙度其實意義不大。
大部分的分類是基於烘焙師所採用的體系，而不同體系之間存在相當大的差異。

更專業的詢問方式應該是：「您的Agtron（焦糖化數值）粉值是多少？」這個數值是固定不變的，所以它更能準確地代表烘焙程度。

請記得要看粉，觀察豆子的顏色並沒有意義，因為不同的烘焙方法可能導致未磨開前豆子和磨開後粉末的Agtron值相差甚遠，有的可能高達30，
而有的則低於10。換句話說，相同顏色的豆子在磨開前可能有超過2個烘焙度的差異！

Agtron又稱為焦糖化數值，用來測量咖啡的烘焙程度（為何不直接叫作烘焙度呢？）。由於烘焙師採用不同的分類方式，
與豆袋上所標示的淺或中焙差異很大。

以下是一些常見的分類（當然還有其他更多）：

(一)如果使用CR的分類，那麼Agtron在80以上就屬於淺焙。
(二)如果使用SCA，它實際上並沒有淺、中、深的分類，但通常將75以上視為淺和中淺的範疇。
(三)如果烘焙師使用日本田口護大師的分類，那麼Agtron在65以上仍然被視為淺焙。

每相差大約5到10的Agtron數值，咖啡的口感就會有所不同。例如，在田口護的分類中，65仍屬於淺焙，但在CR分類中，
65已被歸類為中焙，這兩者在口感上絕對有所區別。
 

舉例來說：

(一)衣索比亞豆適合於Agtron 75-90的烘焙度。由於衣索比亞豆較小，較淺的烘焙度能更好地展現出花果香，我們通常會選擇在Agtron 85左右烘焙。
(二)中南美洲、肯亞等SHG大硬豆則適合於Agtron 65-80的烘焙度（有些特殊處理可超出80）。由於這些豆子的尺寸較大，再加上其特殊性，
若烘焙過於淺（不是指未熟），可能會帶有未轉化的榛果或草生味。我們通常會選擇在Agtron 75左右的烘焙度。

 

最後，請注意，八根採用的是CR的分類方式。此外，我們的豆子和磨開後的粉末常常會有Agtron 20以上的差異，甚至有些
特殊處理的豆子可能會有Agtron 30的差距。

所以，請不要僅憑豆子的外觀判斷烘焙程度。磨開後的粉末Agtron數值才是正確的烘焙度。根據CR的分類，粉值與烘焙度的對應如下：

•          90以上：極淺
•          80-89：淺
•          70-79：淺中/中淺
•          60-69：中焙
•          50-59：中深焙
•          50以下：深焙