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如何選一杯好咖啡

Coffee Review

Coffee Review 是在1997年由曾經獲得美國精品咖啡協會咖啡文學特別貢獻獎的Kenneth Davids 及其團隊所創立，成立至今已二十餘年，任務為協助消費者辨認並購買品質卓越的咖啡。

有別於SCA是對生豆品質的評鑑，CR更代表的是烘豆師的 烘焙技巧與選豆水準， 時至今日，CR已成為全球最受尊崇、最具影響力的國際咖啡評鑑單位。

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非洲咖啡豆介紹

非洲

最為著名的莫過於衣索比亞，衣索比亞是目前公認的咖啡發源地，我們目前喝到90%以上咖啡品種，都是由衣索比亞傳出來的，其特色有著明亮的酸質、乾淨的柑橘香氣和清爽的花香。

以耶加雪非產區酸質最為豐富，且通常帶有著柑橘調性。古吉產區則是相對甜感較好且多帶檸檬及花香。是喜歡清盈口感、花果香、明亮酸的好選擇。

肯亞豆則以明亮的酸質，紮實的烏梅調著名。

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美洲

花果香、堅果香氣為主，中美洲如瓜地馬拉、哥斯大黎加、巴拿馬等地的豆子整體口感較為均衡、酸質低、醇厚度高，除了花果香外，另帶堅果、榛果等風味，對於不愛酸的朋友，這區咖啡會是較好的選擇。

而位於南美洲的哥倫比亞，則自帶獨特的可可風味，以及較明亮的酸質。

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美洲咖啡豆介紹
藝伎咖啡豆介紹

藝伎

亦稱作瑰夏，直到2002年翡翠莊園主， 將原當作防風林用的藝伎樹獨立栽種，並於2004年的「Best of Panama 」 競賽中奪冠 ，藝伎因此一炮而紅。

其特色以佛手柑、太妃糖為代表，佛手柑是一種介於柑橘和檸檬間的味道，而太妃糖拿台灣食物來講，有點類似烤地瓜香氣。

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特殊處理法

為近幾年興起處理法，不論是菌種發酵 、或是在密封罐中抽掉空氣的厭氧，其處理過的咖啡豆，在甜度及香氣上都十 分的迷人，以致讓不少人趨之若鶩。

不過這也衍生出是否有添加物的疑慮，因發酵本身就會產生化學物質，所以味道是在發酵過程中產生，或是人工添加 很難介定，如介意者就請自行斟酌吧！

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八根配方豆

一磅-一公斤咖啡豆

透過跨產區或不同烘焙度的技巧，讓原本較平淡的咖啡豆呈現出令人滿意的風味。適合需要大量咖啡且著重提神效果、對風味要求較低的消費者。同時，這方法也適合大量商業使用，能夠在可負擔的成本下提供一致品質。
 
 

 

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