咖啡大多數的甜味來源來自於咖啡豆中的碳水化合物，其中便包含了蔗糖、阿拉伯糖、葡萄糖等甜味成分，約佔了咖啡總重的50%。
當然這些糖類並非全部都是水溶性的，只有部分糖類會沖煮到您喝的咖啡中。

我們喝的黑咖啡中，每100克約只含有0.5至1克的糖。

甜味是平衡味覺的要素

▍酸味： 咖啡豆中的酸味並非指檸檬一樣的酸，而是一種帶有清新、明亮的風味。這種酸味可以增添咖啡的層次感，使其更具活力。
▍甜味： 甜味可以來自咖啡豆本身的甜味，也可以是加入的糖分。適量的甜味能夠中和咖啡的酸味和苦味，提供平衡感，使咖啡更加愉悅。
▍苦味： 苦味通常來自咖啡中的咖啡因和其他化合物。咖啡中的苦味在適度的情況下可以提供深度和豐富感，但如果過於苦澀，可能需要調整沖泡的方式或咖啡豆的選擇。
▍圓潤度： 圓潤度是一種口感感受，與咖啡在口中的質感和潤滑度有關。這可以通過挑選適當的咖啡豆和調整研磨度來實現。
▍回甘： 回甘是指咖啡喝完後口中留下的一種甜美感。高品質的咖啡通常會帶有持久的回甘，這是咖啡豆內含的天然糖分和其他化合物的表現。

通過精心調配這些味覺元素，你可以創造出符合個人口味喜好的咖啡。這也是為什麼咖啡愛好者經常進行豆子的挑選、沖泡方法的調整，以及不斷嘗試新的配方和風味組合的原因。

如何沖者一杯甜甜的咖啡?

咖啡的萃取順序為酸、甜、苦，當處於萃取不足到過度萃取之間甜度最高，這瞬間的甜感是不少咖啡師追求的目標。
水佔一杯咖啡98％以上的量， 對咖啡風味的影響也十分的大。
飲水機的RO水或市售的純水，由於缺少礦物質，沖出來的咖啡容易偏酸且淡。無過濾的自來水，雜質較多，沖出來的咖啡容易偏苦澀且濃。
如果找不到合適的水，我們建議最容易取的是市售的波爾礦泉水。

 

最好的萃取溫度：

以八根精品咖啡的烘焙度而言，我們建議您，在使用波爾水情況下，較好的萃取溫度為：
淺焙 90至93度
淺中焙 88-92度
中焙 85至90度
中深焙 80至88度