咖啡的風味如同一場精緻的交響樂，受產地、品種、處理法、烘焙程度等多重因素的影響，呈現出令人陶醉的多樣性。
前、中、後調則交織出酸質、甜味和苦感的音符，而淺焙的咖啡豆更加突顯出豐富的酸質，相反，中深焙的咖啡豆則散發出深厚的甜苦風味。

因此，未添加的咖啡中總是存在著酸質，只是其感受的強度因焙度而異。

什麼是咖啡酸質？

酸質，作為精品咖啡評分的一項重要指標，與一般食物的酸味不同，呈現出一種接近水果酸味的獨特風味。 優質的咖啡酸味不僅在口腔中留下刺激的感受，還能激發舌頭兩側分泌唾液，帶來愉悅的回甘感。 此外，酸質還可細分為檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、醋酸、綠原酸等種類，不同咖啡豆呈現獨特的酸味，賦予咖啡口感豐富的層次。

探討咖啡中的酸質，各具風味特點：

▍檸檬酸：源自柑橘類水果的酸感，隨咖啡櫻桃成熟轉化成糖分。淺烘焙中，檸檬酸含量遠高於中深烘焙。
▍蘋果酸：清爽酸甜口感，類似青蘋果、奇異果、黑醋栗等水果的未成熟風味。隨成熟度提升，蘋果酸逐漸減少，成為咖啡中的重要特色。
▍酒石酸：猶如葡萄的酸感，是強效抗氧化物，刺激唾液分泌，帶來酸澀的口感，在咖啡、水果和植物中廣泛存在。
▍醋酸：又稱乙酸，具有醋味和刺鼻的酸味。適量存在時，與糖類結合可賦予咖啡類似發酵的酒香，甚至呈現微微香檳的感受。
▍綠原酸：咖啡中酸澀苦感的主要來源，是全世界含有最多的物質之一。在櫻桃生長過程中有助於防止病蟲災害，隨成熟而減少，經烘焙後部分轉化為奎寧酸，同樣是咖啡酸澀苦口感的重要成分。

 

酸質(Acidity)的重要性：

酸質(Acidity)的重要性不可忽視，根據美國精品咖啡協會SCA的評分標準，酸質Acidity是獨立評分的項目之一。
質地優良的酸質不僅能呈現柑橘、莓果、檸檬等多元風味，還能提升最終評鑑分數，使咖啡口感更加層次豐富、明亮活潑。
酸質(Acidity)在精品咖啡的風味中扮演著不可或缺的角色。