最近常聽朋友問：「為什麼我買的藝伎，卻喝不出藝伎的香氣？」 
事實上，藝伎風味百百種，價格差異也極大。 
八根咖啡為你整理一份簡明指南，讓你挑得安心、喝得開心。 

● 預算充足 → 建議直接選 巴拿馬藝伎 或 衣索比亞紅標等級以上。
● 有預算考量 → 以下資訊能幫你做出最適合的選擇。

藝伎的香氣是什麼？

從我們長期的實務經驗，再綜合同業間的默契共識，在評估藝伎風味時，會特別看是否具備以下兩種被廣泛認為是藝伎代表性的風味：

(一) 佛手柑：比柑橘更為細緻、帶甜感，帶有淡雅花香，類似「伯爵茶」的香氣。

(二) 太妃糖：是焦糖與奶油融合的香氣，帶有溫潤的甜感。 雖然這種風味在臺灣較少出現，八根習慣親切的會用「烤地瓜」來形容它——雖然這樣說好像讓藝伎變得有點台。 但實際上，它可是作為判斷藝伎等級與價值的經典風味核心！

為何衣索比亞藝伎常喝不到太妃糖？

(一) 太妃糖風味一般要在中焙以上咖啡豆才會自然出現。

(二) 衣索比亞的藝伎豆正常情況下，我們會烘得比較淺，為的是展現花果調性，這就讓太妃糖的香氣不容易被烘焙出來。再者，衣索比亞的種植條件與後製穩定性，普遍不如中南美洲，這也限制了風味的發展。

(三) 若想淺焙也能喝到太妃糖 → 選紅標等級以上（約半磅 NT$1000 起），風味厚實度與甜感才會比較明顯。 

為何衣索比亞藝伎常喝不到太妃糖？

■ 太妃糖風味一般要在中焙以上咖啡豆才會自然出現。

■ 衣索比亞的藝伎豆正常情況下，我們會烘得比較淺，為的是展現花果調性，這就讓太妃糖的香氣不容易被烘焙出來。再者，衣索比亞的種植條件與後製穩定性，普遍不如中南美洲，這也限制了風味的發展。

■ 若想淺焙也能喝到太妃糖 → 選紅標等級以上（約半磅 NT$1000 起），風味厚實度與甜感才會比較明顯。 
 

那巴拿馬與哥倫比亞呢？

(一) 巴拿馬：目前普遍被認為是全世界品質最高、同時也是價格最昂貴的藝伎產區。大多數情況下，只要品質穩定，即使淺焙也能喝出明顯的太妃糖風味，不過價位通常比衣索比亞高出兩倍甚至數十倍。
(二) 哥倫比亞：風味與會格介於巴拿馬與衣索比亞之間，過去因為種植和處理方式不夠成熟，常會帶有青草味，讓人喝起來覺得不太舒服。這幾年風味大幅進步，從早期的青草味，轉為帶有香茅或香草調性，喝起來不再令人不適。若是更高品質的批次，幾乎已無「草味」，但價格也較高，半磅通常也需 NT$1000 起跳。 

處理法的影響

■ 水洗處理：能完美帶出佛手柑和太妃糖的香氣，同時展現藝伎特有的細膩與層次感。八根精品真心推薦，想喝到正宗藝伎風味，就選水洗。
■ 日曬處理：能增強香氣表現，但奔放的風格常會掩蓋藝伎本身最迷人的細節與層次。即便是品質優異的中美洲藝伎，一旦採用日曬，也可能讓藝伎的風味特色被模糊掉。
■ 特殊處理：雖能進一步放大果香與酒香，但相對地，也會犧牲藝伎原本應有風味表現。八根始終認為，將藝伎拿去做特殊處理，其實是種可惜甚至浪費——除非是像馬拉威那類本身品質不佳的藝伎，為了去除雜味而進行特殊處理，才稍有其合理性。

藝伎的耐氧化優勢

■ 即使是最平價的衣索比亞藝伎，也擁有一項共同優勢——沖泡後的咖啡風味能維持更久。
■ 一般咖啡沖好後，約在30～60分鐘內風味開始走味，但藝伎往往能保持穩定超過2小時。

下次不妨做個小實驗： 同時沖泡藝伎與其他咖啡，喝幾口後放著，2小時後再品嘗。你會發現，其他咖啡可能已開始苦澀沉悶，而藝伎的花果香依然鮮明。
 

總結

如果你也曾困惑：「為什麼我喝的藝伎沒有藝伎味？」
也許，是國家選擇、處理法、或烘焙度不對；希望這篇能讓你下一杯藝伎更對味。