Coffee Review（以下簡稱CR），是在1997年由獲得美國精品咖啡協會咖啡文學特別貢獻獎的Kenneth Davids及其團隊所創立，成立至今已二十餘年，任務為協助消費者辨認並購買品質卓越的咖啡。

與CR類似的機構是SCA（精品咖啡協會）。喜歡品味精品咖啡的人通常會將這兩者的評價作爲購買的指南，它們在哪些方面相似或不同呢？CR與SCA最大的差異在於評分之前，對咖啡豆烘焙的處理方式。在CR評分時，烘豆師的烘焙技巧佔了很大一部分的影響，而SCA則不考慮烘焙造成的影響。也因此，CR更能貼近實際購買到的咖啡商品。



其說明如下：

▍SCA評鑑生豆時，所有要評分的生豆皆須採用，固定烘法、固定烘焙度，杯測時研磨的粗細、粉水比、水溫也都需要固定，最後交由咖啡評鑑師去評分，以排除烘焙所造成的影嚮，如此才能客觀的評分出「生豆的品質」。

▍CR評分時，烘焙師可以根據自己的喜好、判斷去決定這隻豆子怎麼烘，要淺、要深、要慢、要快等，最後交由專業鑑定師去給分。同樣一隻生豆，烘焙的好壞會對最終的分數造成很大的影響，因此CR更能貼近「實際消費者購買到的商品」。減少，經烘焙後部分轉化為奎寧酸，同樣是咖啡酸澀苦口感的重要成分。

以簡單的例子來說明，可以將SCA比喻為，以固定的烹煮方式評估食材的品質；而CR則是加入廚師個人行為後，最終呈現出來的料理。這個過程中，由於廚師的技巧不同，食物的味道可能會有所變化，有時變得更美味，有時則可能變得更不如預期。
通過精心調配這些味覺元素，你可以創造出符合個人口味喜好的咖啡。這也是為什麼咖啡愛好者經常進行豆子的挑選、沖泡方法的調整，以及不斷嘗試新的配方和風味組合的原因。

從烘焙業者的角度來看，SCA和CR都是重要的參考標準。好的食材是製作美味料理的基礎，而廚師的技巧則是提升料理品質的關鍵。然而，從最終消費者購買熟豆的角度來看，筆者認為CR更具參考價值。因為消費者購買的是經過烘焙的熟豆，而非生豆。

Coffee Review 如何為咖啡做評分？其基本分為 50 ，再給予五大項目每項 1 - 10 分，綜合加總後的分數即為最終分數，歷史上評鑑出的最高分為 98 分。

每個項目分述如下：

評鑑項目 說明
香氣 Aroma 咖啡未入口時呈現的乾香、濕香。
酸度 Acidity 咖啡所程現的酸度、平衡感。
醇厚 Body 咖啡呈現的厚實度。
風味 Flavor 咖啡入口後所感受到的味道。
餘韻 Aftertaste 咖啡停流在口中的後韻。

單項得分、以及加總得分後，所代表的意義如下 :
 

單項得分 總分 評語
9 ~ 10 95 ~ 100 Exceptional 極優異
8 ~ 9 90 ~ 94 Outstanding 出色
7 ~ 8 85 ~ 89 Good to Very Good 好~非常好
6 ~ 7 78 ~ 84 Fair to Good 尚可~好
5 ~ 6 75 ~ 79 Poor to Fair 差~尚可
3 ~ 5 70 ~ 74 Poor 差
1 ~ 3 <70 Defective 有瑕疵的

最後需要說明的是，生豆的品質每年都會受到氣候、採收時間、人爲因素等多方面的影響，造成每年品質有所不同。因此，在Coffee Review網站上也特別建議，具參考性的評分應為「一年內獲得的分數」。也就是說，2022年之前獲得的CR分數可能相對較不具參考價值。

參考資料來源：
Coffee Review網站
►https://www.coffeereview.com