咖啡大多數的甜味來源來自於咖啡豆中的碳水化合物,其中便包含了蔗糖、阿拉伯糖、葡萄糖等甜味成分,約佔了咖啡總重的50%。
當然這些糖類並非全部都是水溶性的,只有部分糖類會沖煮到您喝的咖啡中。

我們喝的黑咖啡中,每100克約只含有0.5至1克的糖。

甜味是平衡味覺的要素

▍酸味: 咖啡豆中的酸味並非指柠檬一樣的酸,而是一種帶有清新、明亮的風味。這種酸味可以增添咖啡的層次感,使其更具活力。
▍甜味: 甜味可以來自咖啡豆本身的甜味,也可以是加入的糖分。適量的甜味能夠中和咖啡的酸味和苦味,提供平衡感,使咖啡更加愉悅。
▍苦味: 苦味通常來自咖啡中的咖啡因和其他化合物。咖啡中的苦味在適度的情況下可以提供深度和豐富感,但如果過於苦澀,可能需要調整沖泡的方式或咖啡豆的選擇。
▍圓潤度: 圓潤度是一種口感感受,與咖啡在口中的質感和潤滑度有關。這可以通過挑選適當的咖啡豆和調整研磨度來實現。
▍回甘: 回甘是指咖啡喝完後口中留下的一種甜美感。高品質的咖啡通常會帶有持久的回甘,這是咖啡豆內含的天然糖分和其他化合物的表現。

通過精心調配這些味覺元素,你可以創造出符合個人口味喜好的咖啡。這也是為什麼咖啡愛好者經常進行豆子的挑選、沖泡方法的調整,以及不斷嘗試新的配方和風味組合的原因。

如何沖者一杯甜甜的咖啡?

咖啡的萃取順序為酸、甜、苦,當處於萃取不足到過度萃取之間甜度最高,這瞬間的甜感是不少咖啡師追求的目標。
水佔一杯咖啡98%以上的量, 對咖啡風味的影響也十分的大。
飲水機的RO水或市售的純水,由於缺少礦物質,沖出來的咖啡容易偏酸且淡。無過濾的自來水,雜質較多,沖出來的咖啡容易偏苦澀且濃。
如果找不到合適的水,我們建議最容易取的是市售的波爾礦泉水。

 

最好的萃取溫度:

以八根精品咖啡的烘焙度而言,我們建議您,在使用波爾水情況下,較好的萃取溫度為:
淺焙 90至93度
淺中焙 88-92度
中焙 85至90度
中深焙 80至88度